Hazır Ayran mı, Makine Ayranı mı? İşletmeler İçin Gerçek Karşılaştırma

İşletmelerin müşteri kapasitesine göre hazır veya makine yapımı ayranlar arasında seçim yapması gerekir. İçecek satışının fazla olduğu işletmeler, makinede yapılan ve taze taze sunulan ayranları tercih eder. Daha düşük bütçeli ve az müşterili işletmeler ise uzun süre saklama imkânı sunan paketli ayranları tercih eder. 

Tamamen kâr odaklı bir tercih olan hazır ve makine ayranı satışının müşteri yoğunluğuna göre değerlendirilmesi gerekir. Özel meşrubat makinesinde günlük olarak yoğurttan hazırlanan ayranlar, bol köpüklü ve soğuk servis edilir. Sürekli karışıp homojen bir kıvamda tutulan makine ayranları, müşterinin doğrudan dikkatini çeken iştah açıcı bir görüntüye sahiptir. 

Daha düşük maliyetle maksimum kâr elde edilmesini sağlayan makine ayranları, müşteri yoğunluğu fazla olan işletmeler için olmazsa olmazdır. Minimal işletmeler ise fabrikalarda üretilip paketlenen ve buzdolabında uzun süre muhafaza edilen klasik hazır ayranları tercih eder. İşletmeler açısından kârlı bir satış stratejisi oluşturmak için hazır ve makine ayranı seçeneklerini objektif olarak ele alıyoruz.

Hazır Ayran Nedir?

Belli başlı süt ürünleri markaları tarafından fabrikalarda üretilen paketli ayran çeşididir. Farklı boyutlarda paketleme seçeneğiyle müşterinin taleplerini doğrudan karşılayan hazır ayranlar, uzun süreli raf ömrüne sahiptir. Paketli olarak satışa sunulan hazır ayranlar, işletmeler tarafından toptan şekilde temin edilir. 

Uzun ömürlü ayran olarak da bilinen bu ürünler, genellikle süt ve suyun karıştırılıp ayran mayası verilmesiyle hazırlanır. Yoğurt yerine sütten mayalanan hazır ayranların raf ömrünü korumak için bazı katkı ve koruyucu maddeleri eklenebilir. Hazır ayranın satışı toptan ve perakende olarak gerçekleştirilir. 1 litre ve 2 litrelik şişelerde ya da 300 ml ve 200 ml bardaklarda paketli olarak satışa sunulur. 

Makine Ayranı Nedir?

Makine ayranı, meşrubat hazırlama ve soğutma makinesinde yoğurt ve suyun karıştırılmasıyla hazırlanır. Ev ayranıyla aynı tarife ve lezzete sahip olan makine ayranı, hiçbir katkı maddesi içermeden taze taze hazırlanır. Günlük olarak yapılıp sürekli karıştırılarak homojen ve köpüklü bir kıvama sahip olan makine ayranı, devamlı soğuk tutulur. 

Meşrubat makinesi sayesinde ideal kıvama ve köpüğe sahip olan makine ayranı, sebil yardımıyla doğrudan bardağa aktarılır. El değmeden hazırlanan ayranın bol köpüklü kıvamıyla bardaklara aktarılması mümkündür. Yeterince yoğurt, su ve tuz kullanılarak hazırlanan makine ayranı, tazeliği kadar aroması ve ferahlığıyla da dikkat çeker. Ev ayranından hiçbir farkı bulunmayan bu tarife katkı maddesi ve koruyucu eklenmez. 

Hazır Ayran ile Makine Ayranının Lezzet Farkları

Ev ve makine ayranı gibi yoğurt kokusuna sahip olmayan hazır ayranlar, alışılmış fabrikasyon bir tada ve dokuya sahiptir. Hazır ayranlar ile makinede taze taze hazırlanmış yoğurt ayranı arasında hem lezzet hem de kıvam açısından büyük farklar bulunur. Hazır ayran, en az birkaç ay öncesinden mayalanıp paketlenen, fabrikasyon bir üründür. 

İçinde ne tür katkı maddesi ve kıvam verici ürünlerin yer aldığı bilinmediğinden endüstriyel ürün imajını korur. Her market ve restoranda bulunan hazır ayranlar, ev yapımı ayranlarla aynı tada sahip değildir. Mayalama yöntemine göre süt kokusu bulunan ve kıvamı gereğinden fazla yoğun olan hazır ayranlar, paketli bir içecek olarak değerlendirilir.

Ev ve makine yapımı ayranlar ise taze yoğurtların suyla karıştırılması yöntemiyle hazırlanır. Klasik ayran tarifinin büyük endüstriyel makinede uygulanmasıyla elde edilen makine ayranı, her an taze ve serindir. Makinede sürekli karıştırılan ayran, anne eli değmişçesine lezzetli ve doğal kabul edilir.

Özellikle yağlı ev yoğurdu kullanılarak hazırlanan bir tarifin yayık ayranı kadar lezzetli ve doyurucu olduğunu da söylemek mümkündür. Hafif ekşi yoğurt kokan taze makine ayranı, besleyici ve serinletici etkisiyle dikkat çeker. Sürekli olarak devir daim eden makine ayranı, bol köpüklü kıvamıyla içimi keyifli bir lezzettir.

Hangi İşletme Hangi Seçeneği Tercih Etmeli?

İşletmelerin satış hacmine göre hazır veya makine ayranı seçenekleri arasında tercih yapması gerekir. Ayran makinasi, tek veya iki kazanlı olarak tercih edilebilen çok yönlü bir üründür. Eğer kebap, döner, köfte ve börek gibi sürekli ayranla beraber tüketilen ürünlerin satışı yapılıyorsa makine kullanımı daha faydalıdır.

Müşterisi yoğun olan restoran, cafe ve fırın gibi işletmeler, günlük olarak hazırladıkları ayranı taze taze satışa çıkarır. Her güne yeni ayranın yapılması tazeliği ve lezzeti korurken müşterinin güveninin kazanılmasını sağlar. Orta ve büyük ölçekli işletmeler için en ideal tercih, makine ayranı satışıdır. 

Küçük boyutlu işletmelerin ise gün içinde makine ayranının tamamını satması mümkün olmayabilir. Bu durumda enerjiden ve malzemeden zarar etme ihtimaline karşın paketli ayran satışı yapması daha avantajlıdır.

Her an satışa hazır şekilde dolapta bekleyen paketli ayranlar, küçük boyutlu işletmelerin zarar etmesini önlerken küçük çaplı kazanç sağlamasına da yardımcı olur. Küçük işletmelerin her an elinin altında ayran bulundurması açısından hazır ürünler daha avantajlıdır. Kısa sürede satılmayan ürünün çöpe gitmesi gibi bir riskle karşılaşılmaz. Uzun ömürlü ayranlar, son kullanma tarihine kadar dolaplarda muhafaza edilerek satılabilir. 

Büyük ve orta ölçekli işletmeler, oteller ve restoranlar ise makine ayranı tercihiyle hem misafirlerinin talebini karşılar hem de büyük oranda kazanç elde eder. Bunun sebebi makine ayranının maliyetinin çok çok düşük olmasıdır. Sadece belli miktarda yoğurt, su ve tuz kullanılarak hazırlanan makine ayranında tek sermaye makineye ayrılan bütçedir.

Makineye yatırım yapıldıktan sonra maliyetler kat kat azalır ve ayran satışı yüksek kâr oranlarıyla gerçekleşir. Ayran makinesine verilen bütçenin açığı, bardak ayran satışıyla kısa sürede kapatılır. Taze ve doğal olması da ayranın bardak fiyatı değerini artırdığından hem müşterinin severek tükettiği hem de yüksek tutarları ödemeyi kabul ettiği stratejik bir ürün hâline gelmesini sağlar. 

Hazır ayranlarda toptan satın alma zorunluluğu bulunur. Perakende fiyatına kıyasla biraz daha düşük fiyatlardan alınsa da yine de toptancıdan üreticiye kadar birçok kaleme ödeme yapılması gerekir. Hazır ayranlarda kârın büyük kısmı üreticiye ve aracılara gittiğinden işletmelerin kazancı oldukça düşüktür.

Ancak makine ayranında bunun hibi komisyon ve kâr paylaşımı gibi durumlar söz konusu değildir. Günlük hazırlanan makine ayranının 1 bardağından ortalama %300 ila %400 arası kâr edilmesi mümkündür. 

Servis yoğunluğunun fazla olduğu davetler ve özel günlerde ayran ikramını kesintisiz şekilde devam ettirmek için makinelerden yardım alınır. Yüksek müşteri beklentisinin bulunduğu organizasyonlarda paketli ayranların servisine yetişmek mümkün değildir.

Ayrıca bu kadar yoğun tüketimin yapıldığı organizasyonlarda hazır ayranın çok yüksek maliyetler oluşturması söz konusudur. Bunun yerine makine tanklarında taze olarak ayranlar hazırlanır ve hem soğuk hem de bol köpüklü şekilde servis edilir. 

Müşterilerin taze ve doğal olan ayranı tüketmek istemesi de satışları doğrudan etkiler. Hazır ayranın masaya gelmesiyle özel bakır bardaklarda servis edilen bol köpüklü bir ayranın oluşturduğu izlenim aynı değildir.

Elde taze taze hazırlanmış, köpüğü ve yağı üzerinde ayranlar hem müşterinin iştahını açar hem de işletmeye olan güvenini pekiştirir. Tuz ve yoğunluk dengesinin tam kıvamında ayarlandığı makine ayranı, menülerde mutlaka bulunması gereken temel içecekler arasındadır. 

Dikkatinizi Çekecek Diğer İçeriklerimiz:

• Geleneksel Ramazan şerbeti Tarifi
• Kafe ve Restoranlar için Doğru İçecek Dispanseri Seçimi Nasıl Olur?
• Otelcilik Sektöründe İçecek Sunumunun Önemi